Экономика батона: почему цены на хлеб вырастут, но паниковать рано

Украинцы готовятся к очередному удару по кошелькам — ученые прогнозируют рост цен на хлеб до 20% в течение 2026 года.

По расчетам Светланы Черемисиной из Института аграрной экономики, обычная буханка может стоить до 73 гривен за килограмм. Однако экономисты и производители, с которыми пообщался "Телеграф", призывают различать реальные угрозы и маркетинговые стратегии.

Как изменились ценники

С начала 2025 года хлеб уже подорожал на 11–15%. Динамика роста выглядит следующим образом:

Пшеничный из муки высшего сорта: +15,4% (самый быстрый рост — до 2% в месяц).

Пшеничный из муки первого сорта: +12,1% (добавляет 0,9–1,5% ежемесячно).

Ржаной хлеб: +11,3% (прирост 0,6–1,3% в месяц).

Батон: +9,3% (самое медленное подорожание — от 0,5% до 1%).

Прогноз на 2026 год: чего ждать на полках

Если текущий тренд сохранится, в 2026 году цены за килограмм продукции могут зафиксироваться на таких отметках:

Хлеб высшего сорта: 71–73 грн (+18–20%).

Хлеб первого сорта: 55–57 грн (+15–17%).

Ржаной хлеб: до 61 грн (+17–20%).

Батон (500 г): 36–37 грн (+15–17%).

Юрий Дученко, президент Всеукраинской ассоциации пекарей, объясняет, что дрожжи и другое смежное сырье дорожают параллельно с топливом. Отдельным ударом стала электроэнергия. Алексей Пучков, директор производства "Урожай", подчеркивает: "Я не говорю об электроэнергии, которая уже по 10 грн где-то иногда". Для сравнения, население платит около 4 грн за кВт·ч.

Блэкауты создают дилемму: работать на генераторах или останавливать печи. "Производители учитывают "буферные расходы" и закладывают риски в калькуляцию", — добавляет Дученко. Елена Жукова, экс-директор ассоциации, подтверждает: сырье подорожало значительно больше чем на 30%, а к экономическим проблемам добавился еще и критический дефицит кадров.

Экономист Олег Пендзин призывает не пугаться: "Продавец не продаст, если покупатель не купит". Он напоминает, что даже в самом тяжелом 2022 году цены не выросли более чем на 22%, несмотря на обвал гривны. По его мнению, заявления о "хлебном шоке" — это часто маркетинговый ход, чтобы подготовить потребителя к новым ценам.

Главные факторы сдерживания:

Покупательная способность: Социальные стандарты в 2025 году не индексировались, поэтому у людей просто нет лишних денег.

Давление ритейла: Торговые сети уже рассылают письма с предупреждением об ограничении цен.

Конкуренция: Социальный хлеб массовых сортов по качеству не уступает дорогой выпечке, что сдерживает весь рынок.

Эксперты единодушно советуют не скупать батоны в запас. Хлеб — продукт с ограниченным сроком годности, а его подорожание будет постепенным. Алексей Пучков прогнозирует, что реальный рост не превысит 10–15% в течение года.