Добавлять масло в воду для макарон или нет: мнение профессиональных поваров

Журналисты Simply Recipes решили проверить этот миф и обратились к трем итальянским шеф-поварам. Вывод оказался однозначным: масло в воде при варке пасты — лишний и даже вредный шаг.

Почему масло не спасает макароны от слипания

Шеф-пицайоло Джорджия Капорушио (Don Antonio, Нью-Йорк), Филиппо Гуардионе (Piccola Cucina Group) и Пьетро Алетто (Patsy’s Pizzeria) объясняют это очень просто — с точки зрения физики.

Масло легче воды, поэтому оно не смешивается с ним и всегда остается сверху. Макароны же варятся глубоко в воде, то есть почти не контактируют с масляной пленкой. В результате она не выполняет никакую «защитную» функцию.

Более того, после сливания воды масло оседает на поверхности пасты тонким слоем и создает проблему.

«Она мешает соусу нормально прилипать к макаронам», — отмечает Пьетро Алетто.

Итак, вместо пользы получаем худшую текстуру блюда.

Настоящая причина, почему макароны слипаются

Главный виновник слипания — не отсутствие масла, а выделяющийся из пасты крахмал в первые минуты варки.

И здесь работают не «магические» лайфхаки, а базовая кулинарная логика:

• достаточный объем воды, чтобы крахмал не концентрировался;

• активное перемешивание сразу после заброса макарон в кастрюлю.

Именно эти два шага полностью решают проблему.

«Этого предостаточно», — подчеркивают итальянские шефы.

Еще один популярный миф — что масло убавляет пену и не дает воде выкипать.

На самом деле пена появляется из-за того же крахмала. Он стабилизирует пузырьки пара, из-за чего вода может резко подниматься.

Но плавающее на поверхности масло не взаимодействует с этой пеной и не способно ничего изменить в процессе кипения.

Простой кухонный лайфхак вместо растительного масла

Филиппо Гуардионе предлагает гораздо более эффективный и проверенный способ — положить деревянную ложку поперек кастрюли.

«Это помогает сдерживать пену и уменьшает риск выкипания», — объясняет шеф.

Дерево нарушает поверхностное натяжение пузырьков и работает значительно лучше масла. А еще оно не перегревается, потому пар конденсируется на ложке, а не разливается по плите.

Карта DeepState / © Deepstatemap США выводят 5 тыс. своих военных из Германии, делая подарок Путину. / © ТСН.ua Удар по городу Мерефа. / © Олег Синєгубов Какие самые модные стрижки на лето 2026 / © www.freepik.com/free-photo