Большинство годами делали неправильно: влияет ли сторона фольги на приготовление пищи

Разница между поверхностями возникает ещё на заводе, а исключение касается только антипригарных рулонов.

Вы узнаете:

• Почему одна сторона фольги блестит, а другая матовая
• Влияет ли выбор стороны на запекание блюд
• Когда следует следовать инструкциям производителя

Алюминиевую фольгу можно класть к продуктам любой стороной: блестящая и матовая поверхности одинаково подходят для запекания, заворачивания и хранения еды. Различие между ними возникает на этапе производства и не имеет практического значения на кухне, сообщает венгерское издание Blikk.

Несмотря на это, многие люди убеждены, что глянцевая сторона лучше отражает тепло, а матовая, наоборот, его поглощает. Из-за этого во время запекания фольгу часто сознательно переворачивают к блюду определенной стороной. По данным издания, в обычной фольге разница между поверхностями настолько мала, что в быту ею можно пренебречь.

Откуда берется разница

Причина кроется в технологии прокатки. На завершающем этапе производства через валки пропускают сразу два слоя алюминия, поскольку отдельный лист уже настолько тонкий, что легко рвется. Поверхность, соприкасавшаяся с валками, получается глянцевой, а та, что прилегала к соседнему слою, остается матовой, объясняет Blikk.

Когда сторона всё-таки имеет значение

Исключение составляют изделия со специальным покрытием или обработкой поверхности. Для них Blikk советует ориентироваться на инструкцию на упаковке, если производитель отдельно указывает рабочую сторону.

Другое дело - антипригарная фольга. Покрытие в ней обычно нанесено только с одной, матовой стороны, поэтому именно ею продукты и следует класть, подчеркивают специалисты.