Які супи треба їсти весною: три найароматніші страви із зеленню та овочами

З приходом весняного сезону змінюється наш раціон.Хочеться якнайбільше зелені не лише у салатах, а й у перших стравах.Gazeta.ua ділиться трьома рецептами супів, в яких основний інгредієнт - різна зелень.Цим рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко. Він називає його борщем. Готує на овочевому бульйоні зі шпинатом, петрушкою і зеленою цибулею.1 л води2 картоплі2 невеликі ріпчасті цибулі1 велика морква4 перепелиних яйця1 пучок шпинату1 пучок петрушки1 пучок зеленої цибулі2 ст. л. соняшникової олії1 лавровий листсіль та перець - до смакуОчистьте цибулину та залиште її цілою. Також очистьте пів моркви й поріжте на товсті кружальця. Помістіть овочі в каструлю на 2 л та залийте літром води. Посоліть та додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть 20 хв. Додайте корінь селери та стебла кропу для аромату.Відваріть перепелині яйця впродовж 4-5 хв. кипіння.Видаліть овочі та лавровий лист з бульйону та залиште на маленькому вогні.Поріжте дрібно другу половину моркви, невелику цибулину та очищену картоплю.Промийте шпинат, петрушку, зелену цибулю й поріжте досить грубо.Додайте до каструлі всі овочі та зелень. Доведіть до кипіння. Додайте 2 ст. л. соняшникової олії. Проваріть впродовж 10-15 хвилин до готовності картоплі.Подавайте зелений борщ разом з одним відвареним та розрізаним навпіл перепелиним яйцем у кожній тарілці.500 г броколі;240 г картоплі середнього розміру;50 г моркви;100 г цибулі;50 г цибулі-порею;50 мл олії;1 л овочевого бульйону;50 г вершків (12%);100 г плавленого вершкового сиру;50 г грінок.Цибулю наріжте дрібними кубиками, а зелену частину цибулі-порею скибочками.Потім обсмажте інгредієнти в розігрітій олії на сковороді.Ретельно вимийте моркву і наріжте її брусочками.Додайте до овочів і продовжуйте смажити.Зваріть овочевий бульйон в каструлі.Додайте до нього нарізану кубиками картоплю. Продовжуйте варити на повільному вогні.Потім додайте обсмажені овочі та суцвіття брокколі. Приправте суп сіллю і перцем.Продовжуйте варити, поки овочі не стануть м'якими.На завершення додайте в суп плавлений сир і вершки.Інгредієнти подрібніть блендером до отримання однорідної консистенції.Подавайте крем з грінками.1 стебло цибулі порею2 невеликі моркви2 стебла селери200 г зерен кукурудзи (свіжої або замороженої)1/2 шт. цукіні100 г стручкової квасолі (свіжої або замороженої)1 пучок петрушки (невеликий)1 л легкого курячого бульйонукрупні сухарики з білого хліба2-3 ст. л. оливкової оліїдо смаку сіль та перецьУ каструлю з товстим дном налийте оливкову олію і обсмажте на ній подрібнені порей, моркву і стебло селери. Додайте дрібку солі, перець і обсмажуйте протягом 3 хвилин на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою.Додайте курячий бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні протягом 20 хвилин.Додайте зерна кукурудзи, стручкову квасолю, і цукіні, порізаний кубиками. Варіть ще 7 хв. Зніміть з вогню і додайте подрібнену петрушку. Подавайте з сухариками.