Навіть дуже жорстка свинина стане ніжною й соковитою в цьому маринаді: кулінарний трюк професіоналів

Буває, що навіть якісне м’ясо після приготування стає жорстким і сухим. Особливо це стосується свинини — якщо її трохи пересушити або неправильно замаринувати, вона втрачає свою соковитість. Проте професійні кухарі мають простий трюк: особливий маринад, який розм’якшує волокна м’яса й робить його ніжним, як вершкове масло.

Який найкращий маринад для свинини: навіть жорстке м’ясо танутиме в роті

Цей рецепт не потребує дорогих інгредієнтів — лише те, що є на кожній кухні. Щоб свинина вийшла соковитою, потрібно приготувати маринад на основі кефіру або газованої води з цибулею.

Інгредієнти:

• 500 мл кефіру або мінеральної води з газом;

• 2 великі цибулини;

• 3 зубчики часнику;

• 1 чайна ложка солі;

• пів чайної ложки чорного молотого перцю;

• 1 ч. ложка гірчиці або соєвого соусу (за бажанням);

• 1 ст. ложка рослинної олії.

Як приготувати маринад.

• Цибулю натріть або подрібніть у блендері — саме вона пом’якшує волокна м’яса.

• Додайте до цибулі часник, спеції та кефір, добре перемішайте.

• Покладіть шматки свинини в глибоку миску й залийте маринадом так, щоб вони були повністю покриті.

• Накрийте плівкою і залиште на 6-10 годин у холодильнику, ідеально — на ніч.

Кисломолочна основа (кефір) розщеплює білки, роблячи м’ясо ніжним і м’яким. Цибуля виділяє природні ферменти, які розпушують текстуру м’яса. Газована вода насичує волокна вуглекислотою, завдяки чому м’ясо стає соковитим навіть після запікання або смаження. Цей ефект маринаду добре відомий шеф-кухарям, які використовують подібний принцип для приготування стейків і шашликів.

Як приготувати свинину після маринування

Після того як м’ясо настоялося, його слід обсушити паперовим рушником, щоб утворилася гарна скоринка. Далі можна:

• смажити на сковороді або грилі;

• запікати у фользі;

• готувати на шпажках як шашлик.

М’ясо виходить настільки ніжним, що буквально тане в роті, а аромат цибулі й спецій додає йому домашнього шарму. Якщо ви хочете отримати карамельну скоринку, за 10 хвилин до готовності змастіть м’ясо сумішшю меду та соєвого соусу. Цей прийом підкреслить смак і зробить страву ресторанною.

Арда Туран і Олександр Шовковський / © ФК Шахтар "Динамо" – "Шахтар" / © ФК Динамо Київ Відключення світла / © ТСН Зарядна станція / © Unsplash