Опасность заражения: как правильно есть яйца, чтобы не навредить своему здоровью

Яйца давно входят во многие диеты — это один из тех продуктов, который нравится почти всем и насыщает надолго. Все благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и аминокислот, которые незаменимы для нормальной работы организма. Итак, разбираемся — почему яйца так полезны, как их лучше готовить и почему надо отказаться от сырых яиц.

В чем польза яиц?

Яйца — это доступный и питательный продукт. Чаще всего мы едим куриные яйца — так что рассказываем, какие питательные вещества есть именно в них:

Витамины

Это витамины A, B5, B6, B12, D, E и K. Они снижают риск онкологии, укрепляют зрение, поддерживают иммунитет, укрепляют кости и мышцы, а также поддерживают здоровье мозга. Три яйца в день помогают восполнить суточную норму этих витаминов.

Кальций

Организму человека нужно большое количество кальция — для зубов, ногтей и костей — а яйца как раз им богаты. Кроме того, кальций поддерживает нервную систему, нормальный кровоток и уровень гормонов (читайте также: Как «добыть» гормоны счастья: 8 простых способов повысить уровень окситоцина, дофамина и серотонина).

Холин

Холин — это важный минерал, который производит ацетилхолин. Это нейромедиатор, который отвечает за нормальную память и стабильное настроение, а также снижает риск деменции. В одном яйце содержится 147 мг холина — это 27% от рекомендуемого суточного потребления. Также холин есть в нерафинированном масле, капусте, шпинате, моркови, помидорах, твороге, сыре, печени и рыбе.

Фолат

Он относится к группе витаминов B и отвечает за создание клеток ДНК и генетического материала. Фолат также необходим для беременных — он защищает плод от дефектов центральной нервной системы.

Омега-3

Омега-3 жирные кислоты превращают пищу в энергию и снижают уровень триглицеридов в крови. Триглицериды должны быть в организме каждого человека — это простые жиры, которые отвечают за энергию в условиях голода или повышенной активности. Но когда триглицеридов много, они копятся и провоцируют атеросклероз, ишемическую болезнь сердца и панкреатит.

Фосфор

Этот элемент есть в каждом организме — в основном, в ногтях и зубах. Но он также создает энергию, восстанавливает ткани, а также участвует в химических процессах — например, построении ДНК-клеток.

Белок

В основном яйца едят именно из-за высокого содержания белка — 6 г на одну штуку. Белок помогает поддерживать и наращивать мышечную массу, держать вес, а также нормализует кровяное давление. Кроме прочего, белки долго обрабатываются организмом — так что чувство насыщения от яиц длится более 4-х часов.

Селен

Это микроэлемент, который обеспечивает здоровье щитовидной железы, нормальный метаболизм, а также снижает риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Одно яйцо содержит около 15 мкг селена — что равно 25% суточной нормы.

Цинк

Многие его недооценивают — а зря. Цинк помогает бороться с вирусами и бактериями, участвует в заживлении ран и помогает плоду нормально развиться во время беременности.

А что насчет холестерина?

Яичный желток раньше обвиняли в высоком количестве липопротеинов низкой плотности — иными словами, «плохого» холестерина. Врачи даже рекомендовали отказаться от яиц людям с повышенным холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но недавние исследования показали — бояться нечего.

Итак, в каком виде яйца содержат больше холестерина?

• С обильным количеством нерафинированного масла

• С добавками типа колбасы, бекона, сосисок — там содержится натрий (провокатор рака желудка и сердечных заболеваний)

• Сильно жареные яйца

Какие способы приготовления самые низкокалорийные?

Это вареные яйца, яйцо-пашот, шакшука, омлет в духовке. Для вкуса дополните яйца авокадо-тостом, овощным хашбрауном, нарезкой из любимых овощей и сыра.

Почему яйца могут быть опасны?

Главный риск в потреблении яиц — это возможность заражения сальмонеллой. Бактерии сальмонеллы могут быть даже на чистой скорлупе и свежих яйцах. Что нужно делать, чтобы яйца были безопасными?

1. Храните яйца в холодильнике

2. Храните яйца в оригинальной картонной упаковке

3. Не готовьте яйца, которым больше трех недель

4. Не ешьте вареные яйца, которым больше недели

5. Не ешьте блюда с яйцами, которым больше 4 дней

6. Не оставляйте яйца при комнатной температуре дольше, чем на два часа

7. Тщательно мойте руке при работе с яйцами

8. Тщательно мойте всю посуду и поверхности, которые соприкасались с яйцами

Сырые или недоваренные яйца — каковы риски?

Речь снова о сальмонелле — через сырое или недоваренное яйцо ею легче заразиться. Однако организм взрослого здорового человека, как правило, устойчив к сальмонелле в сырых яйцах. Чего не скажешь о группе риска, которой запрещено даже иногда есть сырой или недоваренный продукт. Это:

• Младенцы и дети до 5 лет

• Беременные женщины (читайте также: 5 фитнес-упражнений, которые противопоказаны беременным)

• Люди в возрасте 65 лет и старше

• Люди с ослабленным иммунитетом или хроническими заболеваниями

Заражение сальмонеллой проявляется через 6 часов-6 дней после контакта с бактерией, и длится от 4 до 7 дней. Каковы симптомы?

• Судороги в теле

• Диарея

• Тошнота

• Рвота

• Головная боль

Общие рекомендации по выбору яиц

1. Покупайте только пастеризованные яйца — так риск заражения ниже.

2. Выбирайте яйца от курицы с хорошим питанием и местом обитания. В них больше витаминов и минералов.

3. Выбирайте яйца от местных производителей — они провели меньше времени в дороге и считаются более свежими.

4. Проверяйте яйца на свежесть. Если плавает на поверхности воды — несвежее, если тонет в воде полностью — свежее.