Зовсім не схожа на сучасну: старовинний рецепт паски, яку готувати 150 років тому

Ми ділились рецептом старовинної української паски. Тепер розповідаємо, як приготувати папушник за рецептом, якому 150 років. Папушник — саме так у давнину називали цю випічку.

Кухар Євген Клопотенко поділився дещо осучасненим рецептом з книги Зиновії Клиновецької "Страви й напитки на Україні". Секрет у тому, щоб додати у тісто багато жовтків — тоді тісто буде особливо ароматним та жовтим.

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 20 г дріжджів
• 150 мл молока 2,5% (+50 мл для замочування горіхів)
• 140 г цукру (240 за бажанням)
• 100 г вершкового масла 82,5% (+для змащування форми)
• 8 жовтків
• 2 апельсини (цедра)
• 50 г волоського горіха
• дрібка солі

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці (не більше 36°C) розводимо дріжджі. Додаємо цукор та перемішуємо.
2. Залишаємо на 20-30 хвилин, щоб дріжджі запрацювали. Для тіста змішуємо жовтки з борошном.
3. Додаємо опару, цедру апельсинів, горіхи (замочені в молоці), розтоплене вершкове масло та дрібку солі. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції.
4. Накриваємо рушником. Залишаємо піднятися в теплому місці на годину.
5. Коли тісто підійде, обминаємо його. Ділимо на дві частини (або більше, залежно від розміру форм).
6. Викладаємо у змащені маслом форми. Даємо піднятися в теплому місці протягом 20-25 хвилин. Випікаємо пасочки в заздалегідь розігрітій до 180°C духовці протягом 50 хвилин.

Готові паски покриваємо глазур'ю та прикрашаємо на ваш смак. До речі, ми ділились рецептом справжньої глазурі на основі желатину.