3 фатальные ошибки во время квашения капусты: вместо сочной хрустящей закуски получите кислую кашу

Итак, почему капуста может стать кислой, скользкой или с горьковатым привкусом:

1. Металлическая тара. Окисленный металл придает блюду неприятный привкус и портит заготовку. Лучше выбирать эмалированные кастрюли без сколов или стеклянные банки.

2. Слишком тонкая нарезка. Не стоит мелко шинковать капусту — слишком тонкая соломка превращается в кашу уже через 2-3 дня брожения. В то же время, большие куски просаливаются хуже. Оптимальная толщина — 3–5 мм.

3. Йодированная соль. Такая соль полностью останавливает процесс молочнокислого брожения. Для квашения используйте только большую каменную соль без добавок — она медленно растворяется и равномерно просаливает капусту.

Избегая этих ошибок, вы получите идеальную квашеную капусту: умеренно соленую, хрустящую, сочную и с нежной кислинкой. Приятного аппетита!

Фабио Уордли / instagram.com/fabiowardley Наталья Сумская Владимир Путин и Дональд Трамп / © Associated Press Владимир Зеленский / © Владимир Зеленский