«Первое вино года — шампанское»: какое игристое поставить на новогодний стол

Когда речь заходит об игристом вине для праздника, первое, что приходит на ум, — шампанское. Но на полках магазинов вас ждет куда больше вариантов: от кавы до ароматного просекко. Как же подобрать идеальное игристое для новогодней ночи? Ульяна Рудзевич, винный эксперт, основательница винной школы SOMM, дала практические рекомендации, которые помогут вам не заплутать среди полок супермаркетов и найти идеальный праздничный вариант (читайте также: «Оно портится быстрее, чем вы думаете»: как правильно хранить вино и продлить жизнь уже открытой бутылке).

Новый год и игристое

Шампанское стало новогодним напитком во времена Отечественной войны 1812 года. Тогда французы, покидающие Россию, оставляли за собой обозы, в которых наши офицеры находили и шампанское. Именно им они и отмечали окончание войны, которое пришлось как раз на канун Нового года.

«Народная» традиция пить игристое на Новый год родилась в СССР. После революции доступ к дорогому французскому шампанскому был утерян, но в 1936 году по инициативе Анастаса Микояна было создано советское шампанское. Это вино, произведенное по методу Шарма, был недорогим, доступным и быстро завоевало популярность.

Советское шампанское стало настоящим символом праздника в эпоху дефицита. В условиях ограниченного ассортимента напитков именно игристое ассоциировалось с радостью и благополучием, а традиция открывать бутылку под бой курантов закрепилась как обязательный ритуал (читайте также: Как отмечали Новый год в СССР: 5 самых уютных советских традиций).

Чем шампанское отличается от других игристых

Начнем с терминологии. Не все, что пенится в бокале, — шампанское. Настоящее шампанское изготавливается только во французском регионе Шампань, неподалеку от Реймса и Эперне. Это вино создается по классической технологии с выдержкой на дрожжевом осадке, что придает ему сложные ароматы выпечки, орехов и крем-брюле. Если на этикетке указано «Champagne» — перед вами оригинал.

Все остальные игристые вина — это просекко, креман, кавы и их собратья. Они могут быть созданы по разным технологиям и имеют свои особенности. Тут, однако, есть нюанс. В 2021 году в России был принят закон, согласно которому шампанским может называться только продукция, произведенная в нашей стране. И даже вина из Шампани у нас отныне называются игристым вином.

Классика или метод Шарма

Ключевое различие игристых вин кроется в методе производства. Классическая технология, известная как Methode traditionnelle, используется для создания шампанского, кавы и креманов. После первичного брожения вино разливают по бутылкам, где оно повторно ферментируется, приобретая нежные пузырьки. Именно здесь рождаются характерные ароматы выпечки, орехов и фруктов. Такой процесс занимает время — от полутора лет и дольше. Для кавы же — девять месяцев.

Более бюджетные игристые вина создаются по методу Шарма (или Шарма-Мартинотти). В этом случае вторичная ферментация проходит в больших стальных танках, что ускоряет процесс и делает вино доступнее. Итог — легкий фруктовый стиль, с нотами яблок, груши и дюшеса.

Секрет успешной покупки

Выбор игристого вина для праздничной ночи — это не только вопрос вкуса, но и грамотного подхода к разнообразию стилей, сочетанию с блюдами и атмосферой, которую вы хотите создать (читайте также: Стильно и бесплатно: 11 действительно красивых новогодних украшений, которые можно сделать своими руками).

1. Сначала решите, какой стиль вам подходит

Игристое — это целый мир, в котором каждый найдет свое. Если вы планируете изысканный ужин с морепродуктами, выбирайте шампанское или креман. Оба этих вина созданы по классической технологии и предлагают тонкие, сложные ароматы: от цитрусовых до тостов и миндаля.

Для тех, кто хочет легкого и веселого настроения, игристые по методу Шарма станут отличным выбором. Бюджетный вариант с ароматами персика, сладкого яблока и дюшеса порадует тех, кто любит простоту и свежесть.

Еще один отличный вариант для праздничного стола — кавa из Испании. Она тоже создается по классической технологии, но отличается более демократичной ценой и насыщенным вкусом.

А если вы хотите что-то совсем необычное, попробуйте жемчужные вина с мягкими пузырьками — это идеальный выбор для тех, кто считает игристое «слишком шипучим». Жемчужное вино — это разновидность игристого, только отличается меньшей газированностью. Оно слегка покалывает во рту и более мягкое на вкус, чем обычные игристые вина. Жемчужное вино также производится по методу Шарма, только после первой ферментации в него добавляется меньше тиражного ликера. Большая часть таких вин производится в Италии, Австрии, Германии и Франции, но есть свои варианты жемчужного вина и в России.

2. Обратите внимание на этикетку

Этикетка — это ключ к пониманию, что за вино перед вами. Если на бутылке написано Champagne, то перед вами настоящее шампанское, произведенное в Шампани. Ищите слова «Methode Traditionnelle» или «Methode Classique», если хотите вино по классической технологии.

Для просекко ищите обозначение DOC или DOCG, подтверждающее его происхождение из северной Италии. Просекко категории DOCG, как правило, более качественное, с насыщенным вкусом. Смотрите, чтобы на этикетке был указан регион производства, например Valdobbiadene (читайте также: Сплошные подделки: 9 продуктов, которыми мы ежедневно уничтожаем здоровье).

Каву можно отличить по словам «Cava» и указанию региона производства — Пенедес или Каталония. Если видите на этикетке просто Cava, значит игристое выдерживали не менее девяти месяцев, Cava Reserva — не менее 15, Cava Gran Reserva — не менее 30 месяцев. Чем дольше выдержка, тем выше цена и сложнее вкус.

3. Уровень сладости

Чем слаще игристое, тем больше нагрузка на вашу печень и вероятность наутро иметь неприятные последствия в виде похмелья и головной боли (читайте также: Что любимое вино говорит о ваших отношениях с мужчинами). Лучше выбирать варианты, на которых написано Brut Nature, Non-dosage, Extra Brut или Brut — в них содержание сахара минимально. Не обманывайтесь надписями типа Extra Dry, Extra Sec или Dry — они отнюдь не сухие, сахар в них составляет от 17 до 32 граммов на литр, а это очень прилично.

4. Смотрите на происхождение

Регион производства — это не просто место на карте, а стиль вина. Французская Шампань славится своими сложными ароматами и утонченной игрой пузырьков. Креманы из Луары или Бургундии предлагают интересные альтернативы с похожим качеством.

Итальянское просекко — это про легкость и непринужденность. Если хотите больше фруктов и меньше сложности, это ваш выбор.

Испанская кава часто балансирует между ценой и качеством. Она более насыщенная и универсальная, чем просекко, но с меньшей претензией, чем шампанское.

4. А что с ценой?

Цена может быть хорошим ориентиром, но не всегда гарантией качества. Если бюджет ограничен, не стоит стремиться к шампанскому: креман или кавa могут предложить впечатляющее качество за меньшие деньги.

6. Охладите перед подачей

Важно, чтобы ваше вино было подано правильно охлажденным. Оптимальная температура для подачи игристого — от +6 до +8 градусов. Для этого достаточно положить бутылку в холодильник за несколько часов до праздника или ненадолго в ведро со льдом.

Сегодня традиция пить игристое на Новый год объединяет людей по всему миру. Независимо от того, что вы выберете — шампанское, просекко, каву или креман, пусть этот напиток создаст атмосферу праздника. Выпивая свой первый в новом году бокал загадайте желание и пусть оно непременно исполнится! (читайте также: Тест: как вам загадать желание на Новый год, чтобы точно сбылось?)